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Gazpacho

Muchas veces las historias de los pueblos, sus guerras, sus hambrunas, sus décadas doradas, fue forjando las economías y atadas a estas sus costumbres gastronómicas y sus platos típicos. Nada muy diferente ocurre en Sevilla cuando pensamos en sus platos típicos, uno de ellos el gazpacho.

El gazpacho es una sopa fría de gran contenido vegetal que hoy constituye una de las delicias de la cocina gourmet y que con el paso del tiempo ha ido adquiriendo distintos condimentos según la mano del cocinero y de la historia que le hayan contado sus abuelos. Como señalábamos, cada pueblo ha tenido su variedad en función de su cercanía o lejanía al río –donde crecían los mejores productos para la alimentación de las familias que no pertenecían a las clases feudales y que debían alimentarse de lo que la tierra producía.

Se cree que el gazpacho data de la época de las influencias árabes sobre andaluces, lo que hace sin lugar a dudas que tanto sus costumbres, como sus preferencias gastronómicas sean diversas del resto de España. A su vez, esto ha originado una forma distinta de vida, y en cuanto a las dietas de sus poblaciones, en el caso de Sevilla se basa en una dieta puramente mediterránea (pescado, aceite de oliva, hortalizas)

Es así que en Sevilla se pueden degustar los mejores gazpachos, y los hay de varias clases: los que preparan el gazpacho sevillano lo sirven frío, hasta con el agregado de cubitos de hielo. Este lleva  ajo, tomate, y pan humedecido. Al servir se pone pepino cortado y huevo duro. (las nuevas tendencias permiten que en vez de machacarlo todo en un almirez, lo pasemos por la licuadora).

El gazpacho de Cádiz se sirve caliente. En esta receta el pimiento se hierve con el pan una vez listas, se ponen en un mortero con ajo y se les va agregando aceite y agua. Se pone a hervir y se agrega jugo de naranja y sal.

En Sevilla, si bien el plato tradicional es frío, hay restaurantes particularmente especializados en este platillo que presentan infinidad de variantes como la Gazpachería Andaluza (un restaurante tradicional). 

En otra parte de la ciudad, Don Cacho, uno de los mejores hacedores de gazpacho en toda Sevilla nos ha contado que esta preparación –ahora que se acercan las altas temperaturas – es una de las mejores maneras de tener la energía y fortaleza que se necesita para tener marcha durante todo el día, disfrutando de los productos naturales.

A mi idea inicial de que iban a servirme una sopa en plato, Don Cacho se me río diciendo, “pero si esto es como una exquisita bebida, puedes tomarla en vaso”; dice mientras convida al resto de la barra (aunque luego me confesó que en muchos lugares se sirve en plato, acompañado por pan) . Algunos lo prefieren aguado, otros más cremosos, algunos con un pronunciado sabor a ajo, otros más suave, hay parar todos los gustos, el secreto está en encontrar el sabor que a uno más le agrade.

Nada como dejarse llevarse por unos arroces exquisitos, o el más sabroso jamón serrano o los olores de los cítricos mezclándose con los jazmines y las rosas. Pero si de poder degustar se trata, la ruta del tapeo es en Sevilla tan tradicional e imperdible que cualquiera puede decir que ha conocido verdaderamente esta zona luego de concretarla.

Turismo en Sevilla

Reconocida como capital de las sensaciones Sevilla tiene un mundo gastronómico que recorre tradiciones, historia y recetas que se trasladan de generación en generación para ser degustada por los miles de turistas, hay diversas rutas gastronómicas. Hoy te llevamos de la mano por el mundo de las tapas, para que el arranque del recorrido sea inolvidable. Para eso debes trasladarnos hasta el ayuntamiento de Puebla de Cazalla donde el cuidado metódico de los olivares da lugar a uno de los mejores aceites de oliva de la zona.

Asimismo, trasladarse desde Sevilla hasta Puebla, implica no dejar de probar las aceitunas prietas, el gazpacho andaluz, las papas con bacalao, los espciales guisos de espárragos, las tortillitas de bacalao o el inigualable  salpicón, pero al momento de pensar en las tapas, esa región tiene un mundo de bares por donde hacer noche de degustación cada uno con un estilo y una presencia diferente.

Entre los bares más destacados se encuentran:
Alborada: aquí se conjugan los misterios que le da la pasión por el flamenco y toros, de paso por Alborada no hay que dejar entre los preferidos las navajas y la pluma ibérica.
Al andalús, tiene entre sus construcciones un estilo que seduce y que prepara al turista para sentirse en un lugar de ensueños, mezcla de yeserías mudéjares y de mármol con madera, se mezclan con los aromas de vinos añejados que conjugan perfectamente con  las tapas de solomillo.
La almazara: es uno de esos bares que parecen armados a partir de una tienda de antigüedades. Es uno de los bares con más variedad de tapas pero sin dudas son los riñones al jerez y los morrones rellenos los que noche a noche se llevan los mayores aplausos.
Tradicional, enclavado en la plaza del Cabildo, el Café Bar Central nos permite adentrarnos en la historia y melancolía que cautivaron esta región: maderas en sus vigas, algunos ladrillos vistos remodelando los interiores con arcos pronunciados, ventanas que nos permiten una vista única de la Plaza se mezclan con los diseños flamencos. Las buenas costumbres aseguran que nadie puede por sus salas sin probar la ensalada de pollo, y sus carnes ibéricas.

Recomendado por los amantes del buen comer, señalada como una de las opciones más exquisitas este bocadillo me hace agua la boca!