Gazpacho: para recuperar las energías
Gazpacho
Muchas veces las historias de los pueblos, sus guerras, sus hambrunas, sus décadas doradas, fue forjando las economías y atadas a estas sus costumbres gastronómicas y sus platos típicos. Nada muy diferente ocurre en Sevilla cuando pensamos en sus platos típicos, uno de ellos el gazpacho.
El gazpacho es una sopa fría de gran contenido vegetal que hoy constituye una de las delicias de la cocina gourmet y que con el paso del tiempo ha ido adquiriendo distintos condimentos según la mano del cocinero y de la historia que le hayan contado sus abuelos. Como señalábamos, cada pueblo ha tenido su variedad en función de su cercanía o lejanía al río –donde crecían los mejores productos para la alimentación de las familias que no pertenecían a las clases feudales y que debían alimentarse de lo que la tierra producía.
Se cree que el gazpacho data de la época de las influencias árabes sobre andaluces, lo que hace sin lugar a dudas que tanto sus costumbres, como sus preferencias gastronómicas sean diversas del resto de España. A su vez, esto ha originado una forma distinta de vida, y en cuanto a las dietas de sus poblaciones, en el caso de Sevilla se basa en una dieta puramente mediterránea (pescado, aceite de oliva, hortalizas)
Es así que en Sevilla se pueden degustar los mejores gazpachos, y los hay de varias clases: los que preparan el gazpacho sevillano lo sirven frío, hasta con el agregado de cubitos de hielo. Este lleva ajo, tomate, y pan humedecido. Al servir se pone pepino cortado y huevo duro. (las nuevas tendencias permiten que en vez de machacarlo todo en un almirez, lo pasemos por la licuadora).
El gazpacho de Cádiz se sirve caliente. En esta receta el pimiento se hierve con el pan una vez listas, se ponen en un mortero con ajo y se les va agregando aceite y agua. Se pone a hervir y se agrega jugo de naranja y sal.
En Sevilla, si bien el plato tradicional es frío, hay restaurantes particularmente especializados en este platillo que presentan infinidad de variantes como la Gazpachería Andaluza (un restaurante tradicional).
En otra parte de la ciudad, Don Cacho, uno de los mejores hacedores de gazpacho en toda Sevilla nos ha contado que esta preparación –ahora que se acercan las altas temperaturas – es una de las mejores maneras de tener la energía y fortaleza que se necesita para tener marcha durante todo el día, disfrutando de los productos naturales.
A mi idea inicial de que iban a servirme una sopa en plato, Don Cacho se me río diciendo, “pero si esto es como una exquisita bebida, puedes tomarla en vaso”; dice mientras convida al resto de la barra (aunque luego me confesó que en muchos lugares se sirve en plato, acompañado por pan) . Algunos lo prefieren aguado, otros más cremosos, algunos con un pronunciado sabor a ajo, otros más suave, hay parar todos los gustos, el secreto está en encontrar el sabor que a uno más le agrade.